संवहन क्या है?
सीधे शब्दों में कहें तो, एक संवहन ओवन में एक पंखा और एक निकास प्रणाली होती है, जबकि एक नियमित ओवन में ऐसा नहीं होता है। पंखा और निकास प्रणाली भोजन के चारों ओर गर्म हवा फेंकने और फिर उसे बाहर निकालने में मदद करती है। इसलिए, गर्म हवा भोजन को घेर लेती है, जिससे यह अधिक समान रूप से और तेजी से पकता है।
बढ़िया खाना पकाने से इसका वर्णन करने का एक अच्छा तरीका: "इसे समझने में मदद करने के लिए, ठंडी हवा के बारे में सोचें: जब सर्दियों के हवा वाले दिन में ठंडी हवा आपके ऊपर चलती है, तो आपको उसी तापमान पर हवा रहित दिन की तुलना में तेजी से ठंड महसूस होती है।" यही बात गर्मी और संवहन खाना पकाने पर भी लागू होती है!
संवहन का उपयोग क्यों करें?
यह तेजी से पकता है: क्योंकि गर्म हवा सीधे भोजन पर पड़ती है, न कि उसके चारों ओर, इसलिए संवहन ओवन में भोजन लगभग 25% तेजी से पकता है। यह अधिक समान रूप से पकता है: एक नियमित ओवन में हीटिंग तत्वों के स्थान के आधार पर गर्म स्थान हो सकते हैं, लेकिन संवहन ओवन में पंखा तापमान के अंतर को बराबर करने में मदद करने के लिए हवा प्रसारित करता है। ब्राउनिंग बेहतर है: एक नियमित ओवन में हवा थोड़ी नम हो सकती है क्योंकि नमी बच नहीं सकती है। संवहन एक शुष्क वातावरण बनाता है, जिससे बेकिंग के दौरान कारमेलाइजेशन अधिक तेजी से होता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस और सब्जियां अधिक तेजी से भूरे रंग की हो जाती हैं, जबकि अंदर से नम रहती हैं। यह ऊर्जा भी बचाता है: क्योंकि संवहन ओवन में भोजन तेजी से और आम तौर पर कम तापमान पर पकता है, यह पारंपरिक ओवन की तुलना में अधिक ऊर्जा कुशल है।